材料 (2～3人分)

  • みょうが （四つ割りにする） 4コ分
  • 鶏もも肉 250g
  • ごま油 （白） 適量
  • 【A】
  • にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
  • しょうが （みじん切り） 1/2かけ分
  • ねぎ （みじん切り） 3cm分
  • 赤とうがらし （半分にちぎり、種を除く） 1本分
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1/4
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 黒酢 大さじ2
  • 白髪ねぎ （ねぎを縦半分にしてから、縦にせん切りにして水に放し、水けをきったもの。） 10cm分
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • かたくり粉 大さじ1/2

作り方

  1. 鶏肉を蒸し焼きにする
  2. 1鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをふる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。ふたをして4～5分間、時々返しながら蒸し焼きにする。中まで火が通り、全体に焼き色がついたら取り出す。
  3. 薬味を炒める
  4. 2【B】は混ぜ合わせておく。1のフライパンにごま油大さじ1と【A】を入れて弱火にかけ、香りがたったら、みょうがを加えてサッと炒める。
  5. 仕上げる
  6. 32に1の肉を戻し入れ、【B】を加え、強火にして煮立てる。フツフツと沸いたら、かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。黒酢を加えてサッと混ぜ、器に盛って白髪ねぎをあしらう。