えびの生春巻

つくってみたい！デパ地下そうざい

具を準備する
1えびは節の間に竹串を刺して背ワタを除く。塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）で洗い、水けをきる。
2小さめのフライパンに1を殻付きのまま入れ、【A】を順にふる。ふたをして中火にかけ、蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにする。
3レタスは5mm幅の細切りにする。パクチーは葉を摘み、軸は2cm長さに切る。ピーナツは粗く刻む。2の粗熱が取れたら殻をむく。先に足を除き、頭のほうからむいて、尾は先を持って引き抜くとよい。背に包丁を入れて厚みを半分に切る。以上を並べておく。
包む
4ライスペーパー1枚は端を持ってぬるま湯につけ、すぐに引き上げてまな板に広げる。戻しすぎたり、折れたりすると包みにくくなるので注意。
5中央にえび4切れを、切り口を上にして並べ、パクチーの1/4量をのせ、ピーナツの1/4量を散らしてレタスの1/4量をのせる。
6ライスペーパーの手前をかぶせ、両端をたたみ、手前から巻く。残りも同様に包む。好みで食べやすい大きさに切って器に盛り、【B】を混ぜ合わせて添える。