おこげのあんかけ

材料 ((4人分)) ご飯茶碗1杯(170g) イカ120g ロースハム4枚ナメコ100g 青ネギ1〜2本ショウガ(薄切り)少々 ☆イカ下味(A) 塩少量コショウ少量酒小さじ2 カタクリ粉小さじ1 ☆あん調味料( […]

1ラップをした平皿に、ご飯を薄く伸ばして電子レンジで5分過熱し、取り出してザルに乗せて風通しのいいところで1日おき、手で適当な大きさに割る。
2190度の油で(1)のご飯を色よく揚げ、油をよく切って器に盛る。
3イカに包丁目を入れ、斜めに薄切りして水洗いし、イカ下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつける。
4青ネギは4〜5cmのぶつ切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。ショウガはみじん切りに、ロースハムは1枚を6等分に切る。
5中華鍋に湯をたっぷり沸かし、(3)のイカをサッと湯通して取り出し、ナメコも同様に湯通しして取り出す。
6(5)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で、(4)の青ネギの白い部分、ショウガを加えてサッと炒め、香りが出たら、あん調味料Bの水を加え、(4)のロースハム、(5)のイカ、ナメコを加え、あん調味料Bの酒、塩、しょう油、砂糖、コショウで味を調える。青ネギの青い部分を加えたら、あん調味料Bの水溶きタカクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げる。
7(2)の器のおこげのうえから、(6)のあんをザッとかけていただく。