材料 (つくりやすい分量。)

  • 白まいたけ 1パック（100g）
  • しめじ （大） 1パック
  • えのきだけ （大） 1袋（120g）
  • 【A】
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 小さじ2/3
  • とうがらし （赤/小/小口切り） 1本分
  • ローリエ 1枚
  • こしょう （黒） 10粒
  • こしょう 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1まいたけは小房に分ける。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけは根元を落とし、食べやすい大きさにほぐす。
  3. マリネ液をつくる
  4. 2大きめのボウルに【A】を入れて混ぜる。
  5. ゆでる
  6. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れ、5～6秒間ゆでてざるに上げ、水けをきる。さらにペーパータオルで水けを拭く。
  7. つける
  8. 43のきのこは、熱いうちに2のマリネ液に入れ、混ぜる。時々上下を返しながら、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。冷蔵庫に入れて1時間おくと味がまろやかになる。

ポイント

  • 【保存】 密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきる。