材料 (4人分)

  • 生ざけ （切り身） 4切れ（400g）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • セロリ 1本（100g）
  • にんじん 1/2本（100g）
  • しょうが 1かけ
  • 【南蛮酢】
  • だし カップ1
  • 酢 カップ3/4
  • 砂糖 大さじ4
  • うす口しょうゆ 大さじ3
  • 青柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ1
  • 青柚子 （輪切り） 1コ分
  • 赤とうがらし （小口切り） 2本分
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 大さじ3
  • 揚げ油

作り方

  1. 1たまねぎは薄切りにする。筋を取ったセロリとにんじんはそれぞれ5～6cm長さのせん切りにする。しょうがは細めのせん切りにする。【南蛮酢】の材料はバットに合わせておく。
  2. 2さけは1切れを半分に切り、塩・こしょう各適量をふる。ポリ袋に小麦粉大さじ3とさけを入れて袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに【南蛮酢】に漬ける。
  4. 41の野菜を混ぜ合わせて3の上にのせ、柚子の搾り汁をかける。赤とうがらしを散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするように、ラップで表面を覆って軽く押さえる。冷蔵庫に2～3時間おき、味をなじませる。冷蔵庫で約3日間保存できる。

ポイント

  • 【栗原さんMEMO】 さけは大きく切ってごちそう感を出しましたが、お好みで一口大にしても。さけのかわりに、小あじやさば、しゃぶしゃぶ肉をサッとゆでたものも合う。この南蛮酢で野菜だけをマリネにしてもおいしいので、覚えておくと本当に便利。香りを添えるかんきつは、手に入りやすいもので。応用がきく一品。