焼きさばずし

「さばずし」はハードルが高いと思いがちです。でも、杉本さんの「焼きさばずし」なら、さばをしめる手間なし、ラップで巻ける、と意外に気軽につくれます。みょうがの甘酢漬けを添えて。

1塩さばは、あればカマと胸ビレ、血合いの部分の骨を除き、魚焼きグリルでこんがりと焼く。バットなどに取り出し、熱いうちに米酢、砂糖を合わせてかけ、そのまま冷ます。
2【すし酢】の材料を合わせ、ご飯に混ぜ合わせる。ぬれ布巾などで覆い、そのまま冷ます。
3ラップを広げ、2を中央に置く。ラップで包みながら、ご飯の間の空気を押し出すようにして15cm程度の棒状に整える。
43のラップを開き、すし飯の上に1のさばを皮を上にしてのせる。ラップで包み、すし飯とさばが密着するよう、ラップの端を引っ張るようにしながら形を整える。
5ラップを外し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、【みょうがの甘酢漬け】を添える。

【みょうがの甘酢漬けのつくり方】みょうが3本は縦半分に切り、サッと塩ゆでする。熱いうちに、米酢大さじ1+1/2、水大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を合わせた漬け汁に30分間以上浸す。