材料 (2人分)

  • 里芋 10コ（350g）
  • 牛切り落とし肉 （ロース） 80g
  • にんじん 90g
  • たまねぎ 1/2コ
  • しょうが 15g
  • こんにゃく 90g
  • 昆布 （10×7cm） 1枚
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
  • みりん 小さじ2
  • 青柚子（ゆず）の皮 （細切り） 適量
  • 塩
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1里芋は洗い、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器で25分間ほど蒸す。竹串がスッと通ったら、取り出して粗熱を取り、皮をむく。
  2. 2にんじんは3～4cm長さに切り、六つ割りにする。たまねぎはくし形に切り、しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。
  3. 3こんにゃくは5mm厚さに切って手綱（たづな）に結ぶ（真ん中に切り目を入れて片方の端をくぐらせる）。サッと塩ゆでしてざるに上げ、水けをきる。
  4. 4鍋に昆布を敷いて1～3と牛肉を入れ、水カップ2と酒大さじ2を加える。強めの中火にかけ、沸騰したらアクを除く。
  5. 5【A】を加え、オーブン用の紙を丸く切った落としぶたをのせる。にんじんにスッと竹串が通るようになるまで、15分間ほど煮る。器に盛り、青柚子の皮をあしらう。