材料 (4人分)

  • 牛肉(ステーキ用1枚80g) 4枚
  • ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど) 80g
  • 塩、こしょう 各少々
  • 衣(小麦粉、溶き卵各適宜、香りパン粉<パン粉1カップ、にんにくのみじん切り1かけ分、パセリのみじん切り大さじ1、オレガノ小さじ1>)
  • ▼つけ合わせ
  • 　じゃが芋 2個
  • 　りんご 1個
  • 　バター 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　はちみつ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1牛肉は厚みに切り目を入れて開き、筋切りし、肉叩きで叩いてひとまわり大きくします。
  2. 2ブルーチーズを4等分して(1)の上半分にぬり、手前の肉をかぶせてまわりを押さえ、塩、こしょうします。
  3. 3パン粉ににんにくと香草のみじん切りを混ぜて香りパン粉を用意します。
  4. 4(2)に小麦粉、溶き卵、香りパン粉の順につけて押さえ、包丁の背で斜め格子に筋目をつけます。
  5. 5フライパンに油を約1cm高さに入れ、180℃位に熱し、(4)を色よく揚げます。
  6. 6器にカツレツと付け合わせを盛り、レモンとクレソンを添えます。
  7. 7

ポイント

  • 牛肉は脂身の少ないものを選びます。
  • 肉が薄いので香りパン粉は厚めにまぶすこと。
  • 是非アツアツを食べたいので必ずいただく直前に揚げること。
  • 溶けたチーズをからめながら食べましょう。
  • つけ合わせのりんごの甘みがブルーチーズによく合います。