作り方

1. 1ほうれん草は4～5cm長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。チョリソーは2cm長さに手でちぎる。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩、油各少々を加え、ほうれん草をやわらかくなるまでゆでる。ザルに上げ、ヘラで押して水気をしっかりきる。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。薄く色づいてきたらチョリソー、(2)のほうれん草を加えて炒め、塩、こしょうをふる。
4. 4ボウルに卵を割り入れてほぐし、粉チーズ、(3)を加えて混ぜる。
5. 5小さなフライパン(直径20cm)にオリーブ油大さじ2を熱し、(4)を流し入れる。大きく混ぜながら炒めて焼く。焼き色がついて、八分通り火が通ったら平らな皿をかぶせ、フライパンを返して卵を皿に移す。卵をそっと滑らせてフライパンに戻し、反対の面もこんがりするまで焼いて中まで火を通す。