鮭のベルモットソース

材料 ((4人分)) 鮭(70gの薄切り)4枚オリーブ油20cc ☆ベルモットソース(A) エシャロット(みじん切り)大さじ1 マッシュルーム4個白ワイン100cc ベルモット酒100cc 生クリーム70cc バター […]

1ベルモットソースAのエシャロット(なければタマネギ)をみじん切りし、マッシュルームは薄切りにする。
2鍋にベルモットソースAの白ワイン、ベルモット酒、1)のエシャロット、マッシュルームを入れて火にかけ、沸騰したら中弱火にして1/5量になるまでじっくりと煮詰める。
32)に生クリームを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を整え、火からおろしてベルモットソースAのバター、レモン汁を少量加える。
4サケに塩、コショウをする。
5フライパンにオリーブ油を熱し、4)のサケの両面をサッと焼いて取り出す。
6皿に3)のソースを流し、5)のサケをおいて、小口切りしたアサツキを散らす。