材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • しいたけ 2枚
  • みつば 4本
  • 卵 2個
  • ゆでうどん 4玉
  • 粉山椒 適量
  • 塩 適量
  • 黒こしょう 適量
  • 油 適量
  • ☆かけだし
  • だし 1リットル
  • みりん 大さじ4
  • 塩 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • しょうが汁 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋を切って厚みを均等にし、塩と黒こしょうをふる。
  2. 2しいたけは3mm厚さの薄切りにし、みつばは1.5cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から中火で香ばしく焼き、火が通ったら取り出して、一口大に切る。
  4. 4(3)のフライパンでしいたけを中火で炒め、かけだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5熱湯でうどんを温めて器に盛り、(4)に溶き卵を流し入れ、しょうが汁、みつばを加える。
  6. 6うどんに鶏肉を盛り、あんを注ぎ、粉山椒を添える。

ポイント

  • 鶏肉の皮目を香ばしく焼く。卵をしっかり溶きほぐして流し入れる。