材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • れんこん (大)1節(300g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みそ 小さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をまぶす。
  2. 2れんこんは皮をむいて5～6mm厚さの半月切りにし、水にさっと通し、ザルに上げて水気をきる。しめじは根元を除いて、ほぐす。しょうがはせん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、れんこんをさっと炒め、水1/2カップを加え、ふたをしてれんこんが透き通るまで弱めの中火で5～6分蒸し煮にする。ザルに上げ、水気をきる。
  5. 5鍋をきれいにし、油、ごま油各大さじ1を熱し、しょうがと(1)の豚肉を炒める。肉に火が通ったら、しめじを加えて炒め、(4)のれんこんを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • ・れんこんを蒸し煮にしてから炒めるのがシャキシャキのコツ。
  • ・蒸し煮は焦がさないように、弱めの中火で、必ず食べて固さを確認してからザルに移します(表面のでんぷんもよく拭いておく)。
  • ・少量の豆板醤とみそでコクと辛みが出ます。粉山椒は仕上げにふって香りをつけます。