材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • かにの身 120g
  • 卵 6個
  • 　(塩一つまみ)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • 　酒 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ▼甘酢あん
  • 　水 1カップ
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2+1/2
  • 　片栗粉 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。かにの身はあれば軟骨を除き、細かくほぐす。卵は割りほぐし、塩を加え混ぜる。
  2. 2甘酢あんの材料を混ぜておく。
  3. 3フライパン(直径26cm)に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、えのき茸を加えて炒め合わせる。かにの身を加えてさっと炒め、酒、しょうゆ、こしょうを加える。フライパンの縁から油大さじ2を足し、強火にして卵液を流し入れて大きく混ぜる。固まってきたら4等分に切り分けながら1切れずつ返し、好みの固さに焼き上げる。
  4. 4器にごはんを盛り、(3)をのせる。
  5. 5フライパンをきれいにして、(2)の甘酢あんを入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮立て、(4)にかける。

ポイント

  • ・長ねぎは青い部分も使います。
  • ・4人分卵液を一度に全量フライパンに流し入れ、裏返すときに4等分に切り分けて、それぞれ好みの固さに仕上げます。
  • ・かに玉の出来立てに熱々のあんをかけられるように、あんの調味料は先に混ぜ合わせ、かに玉を作る前に準備しておきましょう。
  • ・食べる直前に作り始めることも肝心です!