材料 (4～6人分)

  • ラムチョップ 8～10本(600～700g)
  • 　(クミンパウダー、コリアンダーパウダー各小さじ2/3、塩小さじ1+1/2　小麦粉大さじ1+1/2)
  • かぼちゃ 1/4個(正味400g)
  • 玉ねぎ (大)1/2個(125g)
  • セロリ 2/3本(70g)
  • レーズン 40g
  • にんにく 2かけ
  • クミンシード 小さじ1/2
  • ローリエ 1枚
  • アーモンド(ロースト) 30g
  • 香菜 適量
  • ●塩、オリーブ油
  • ■ラムとかぼちゃのカレー(2人分)
  • ラムとかぼちゃの煮込み(上記参照) 1/4量
  • 　カレー粉 小さじ2
  • 　小麦粉 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ごはん(温かいもの) 400g

作り方

  1. 1クミンパウダーとコリアンダーパウダーをよく混ぜ、ラムチョップにまぶして15分おく。塩をふってなじませ、小麦粉をまぶす。
  2. 2かぼちゃは種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分を切りとり、小さめの一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは斜め薄切りにする。レーズンは塩水に10分つけて洗い、ザルに上げる。にんにくはつぶし、あれば芯を除く。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、かぼちゃを入れて全面を焼き、焼き色がついたら、ペーパータオルにとり、油をきる。
  4. 4(3)の残りの油にクミンシードとにんにくを入れて強めの中火で熱し、クミンシードのまわりに細かい泡が出てきたら、(1)のラムチョップを入れて片面を3分焼き、返して2分焼いて、焼き色をつける(途中、にんにくが焦げないように肉の上にのせる)。
  5. 5ラムチョップとにんにくは鍋に移す。(4)のフライパンに玉ねぎとセロリを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら水3カップを加え、フライパンに残ったうまみをこそげるようにして煮立て、ラムチョップを入れた鍋に加える。(2)のレーズン、ローリエを加えて強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、中火で30分煮る。
  6. 6(3)のかぼちゃを加えてひと混ぜし、再び落としぶたをし、鍋ぶたもして10分煮る。
  7. 7器に盛り、粗く砕いたアーモンドを散らし、香菜を添える。
  8. ●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温める。
  9. 8ラムとかぼちゃのカレー ラムとかぼちゃの煮込みは、ラムチョップの骨を除き、キッチンバサミで約1.5cm角に切る。 カレー粉と小麦粉をよく混ぜておく。 鍋に(2)を入れ、弱めの中火で混ぜながら1分30秒空炒りする。湯1/2カップと(1)を加え、中火で混ぜながら3分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。 器にごはんと(3)のカレーを盛り、好みでチリパウダーをふる。

ポイント

  • ・ラムチョップは先にスパイスをまぶしておき、焼く直前に塩と小麦粉をふります(うま味が抜けてしまわないように)。
  • ・レーズンは塩水に浸けて汚れを除き、甘みを引き立たせます。
  • ・かぼちゃの表面に焼き色をつけて、煮崩れを防ぎます。