材料 (4人分)

  • 豚フィレ肉(40g) 8枚
  • マッシュルーム 1パック
  • シメジ 1パック
  • ニンニク 1/2片
  • ブイヨン 100g
  • バター 25g
  • サラダ油 20cc
  • オリーブ油 30cc
  • 塩 適量
  • グリュイエールチーズ 30g
  • コショウ 適量
  • ☆ベシャメル・ソース(A)
  • 小麦粉 20g
  • バター 20g
  • 牛乳 400cc
  • ☆つけあわせ(B)
  • サヤインゲン 120g
  • バター 5g
  • 水 少量

作り方

  1. 1豚フィレ肉は一口大に切り、塩、コショウをする。
  2. 2フライパンにサラダ油とバター10gを熱し、(1)の豚フィレ肉を入れて両面に焼き色をつけ、取り出しておく。
  3. 3(2)のフライパンの油を捨ててブイヨンを加え、フライパンについた肉のうま味をこそげるように取り、半量まで煮詰め、バター15g、塩、コショウで味を調える。
  4. 4ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、マッシュルームは薄切りに、シメジは小房に分ける。
  5. 5鍋にベシャメル・ソース(A)のにバターを溶かし、小麦粉を加えて色がつかないように手早く炒め、全体にしっとりして小麦粉臭さがなくなったら、ダマができないように牛乳を少しずつ加えて伸ばす。
  6. 6別のフライパンにオリーブ油を入れ、(4)のニンニクを加えて熱し、(4)のマッシュルーム、シメジを加えて炒め、全体に油が回ったら、塩、コショウで味を調える。
  7. 7(6)のフライパンからニンニクを取り出し、(5)の鍋のベシャメル・ソースを加え、グリュイエールチーズ20gを混ぜ、塩、コショウをする。
  8. 8天板に(2)の豚肉を並べ、(7)のソースをかけ、残りのグリュイエールチーズを乗せ、オーブントースターに入れて5分ほど焼き、表面に焼き色をつける。
  9. 9付け合わせのサヤインゲンは塩ゆでし、少量の水とバターで温める。
  10. 10(8)の肉に焼き色がついたら器に盛り、(9)のサヤインゲンを添え、(3)のソースを流す。

ポイント