材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • かぶ(葉つき) 3～4個(550g)
  • しめじ (大)1パック(150g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1+3/4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • ●ごま油

作り方

  1. 1豚肉は3cm長さに切る。かぶは皮ごと4つ割りにし、葉は4～5cm長さに切る。しめじは根元を除き、ほぐす。
  2. 2鍋、またはフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強めの中火で炒め、肉の色が半分変わったら、かぶを加えて油がまわるまで炒める。
  3. 3煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを除く。
  4. 4しめじ、かぶの葉を順に広げてのせ、落としぶたをして中火にし、かぶがやわらかくなるまで8～10分煮る。
  5. 5水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ポイント

  • ・かぶは皮つきのまま煮ます(皮にもうま味がある、煮崩れしにくい)。
  • ・かぶの葉もすべて使うので、根元は流水で洗って汚れを落とすこと。
  • ・豚肉を炒めたときに鍋底に貼りついてしまったときは、ぬれた布巾の上にいったん鍋を置き底を冷ますと、はがれ易くなります。