材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(マヨネーズ大さじ1　酒大さじ1/2)
  • しめじ 1パック(100g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • レタス 1個(400g)
  • 万能ねぎ 2本
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　ラー油 小さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1牛肉は1枚ずつ広げ、マヨネーズと酒を混ぜてまぶす。
  2. 2しめじは根元を除き、小房に分ける。えのき茸は根元を切り、ざっくりとほぐす。レタスは大きくちぎる。万能ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3小鍋にオイスターソース、酢、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ラー油を入れて混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。
  4. 4熱湯に塩少々を入れ、しめじ、えのき茸を入れてゆで、しんなりしたらザルにとる。同じ湯にレタスを入れてゆで、しんなりしたらザルにとる。続けて(1)の牛肉を入れてゆで、肉の色が変わったらザルに上げる。
  5. 5(4)の水気をしっかりふいて混ぜ合わせ、器に盛る。(3)のソースをかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・牛肉にマヨネーズをぬっておいてからゆでるのが“しっとりやわらか”のポイント(肉の臭みも消える)。
  • ・レタスはさっと湯にくぐらせる程度でOK。
  • ・肉もレタスも同じ鍋でゆでてOK。