材料 (作りやすい分量)

  • ■きゅうりのパリパリ漬け
  • きゅうり 4本(400g)
  • 赤唐辛子 1/2本
  • しょうが 20g
  • 　しょうゆ 1/3カップ
  • 　酢 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • ■きゅうりの一本漬け
  • きゅうり 4本(400g)
  • 　水 3カップ
  • 　塩 大さじ1
  • だし昆布 7cm角
  • 赤唐辛子 1本

作り方

  1. 1きゅうりのパリパリ漬け きゅうりは両端を切り落として斜め1cm幅に切り、ザルに広げ、天日で3時間干す。 赤唐辛子は種を除き、5mm幅に切る。しょうがはせん切りにする。 (1)のきゅうりをボウルに入れて、(2)をのせる。 鍋(ステンレス製かホーロー製)にしょうゆ、酢、酒、砂糖を入れて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったら(3)にかけ、全体を混ぜる。 (4)の鍋にザルをのせ、きゅうりを汁ごとあける。きゅうりは赤唐辛子、しょうがとともにボウルに戻す。 (5)の鍋を再び強めの中火にかけ、汁を煮立ててきゅうりにかける。これをあと3回繰り返す。 清潔な保存容器に汁ごと移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で丸1日漬ける。はじめは漬け汁に全体がつかっていないので、途中で一度返す。
  2. *漬け汁に漬けたまま冷蔵庫で2週間ほど保存が可能。
  3. 2きゅうりの一本漬け きゅうりは両端を切り落とし、ピーラーで縞目に3か所皮をむく。だし昆布は固く絞ったふきんで汚れをさっとふく。赤唐辛子は半分に切って種を除く。 分量の水に塩を入れて混ぜ、塩を溶かす。 ジッパーつき保存袋に、きゅうり、だし昆布、赤唐辛子を入れ、(2)を注ぐ。空気を抜くようにして口を閉じ、バットなどにのせ冷蔵庫で二晩漬ける。
  4. *漬け汁に漬けたまま冷蔵庫で5日ほど保存が可能。

ポイント

  • ・パリパリ漬けのポイントは　薄切りにしたきゅうりを天日干しにすること(これがパリパリ食感に)。
  • ・干したきゅうりは熱くした調味液を数回かけることでしんなりし、パリパリ感が残ります(ちょっと不思議な作業ですが、かならず4回くり返しましょう)。
  • ・一本漬けは一晩より二晩漬け込んで、味をしみ込ませます。
  • ・どちらも清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。