作り方

1. 1バターを木べらでクリーム状になるまでよく練り混ぜる。
2. 2卵をよく溶きほぐし、砂糖と交互に少量(小さじ2〜3程度)ずつ1に加える。そのつどよくなじむようにすり混ぜる。
3. 3空気を含んで、白っぽくなめらかになったら、バニラエッセンスを加えて混ぜ、牛乳を2〜3回に分けて加え、なじむように混ぜる。
4. 4ふるっておいた粉類を2〜3回に分けて加え、そのつどサックリと混ぜる。
5. 5粉がほぼ見えなくなって、【生地】が大体まとまったらOK。
6. 6ラップに茶こしで強力粉を薄くふり、その上にひとまとめにした【生地】をのせる。さらに上から薄く強力粉をふって、ラップでピッタリと包む。冷蔵庫で一晩(最低6時間)休ませる。
7. 7まな板に強力粉を薄くふって、【生地】の1/2量を取り出す。強力粉を薄くつけた麺棒で、6〜7mm厚さにのばす。
8. 8ドーナツ型の断面に強力粉をつけ、【生地】を抜く。抜いた【生地】は、オーブン用の紙を敷いたバットに移してラップをかけ、揚げるまで冷蔵庫で冷やしておく。残りの【生地】も同様に型で抜き、残った【生地】もまとめてのばし、同様に抜く(型の中央の丸い部分はそのまま揚げても、残りの【生地】に混ぜてもよい)。
9. 9別のバットに【A】を混ぜ合わせておく。揚げ油を165〜170℃ に熱し、型抜きした【生地】を静かに入れる。
10. 10【生地】が固まらないうちに、中央の穴に菜箸の先を差し入れてクルクルと回して形を整える。時々裏返しながら3〜4分間、全体がきつね色になるまで揚げる。
11. 11油をきり、ドーナツが熱いうちに【A】を全体にまぶしつけ、軽くはたいて余分な砂糖を落とす。