にんにくの串揚げ
材料 ((4人分)) 豚肉(トンカツ用)2枚 牛肉(ステーキ用)1枚 ニンニク(しょう油漬け)適量 ニンニク(シソ漬け)適量 レモン1個 ☆衣(A) 卵1個 牛乳50cc 冷水50cc 酒25cc サラダ油5cc 小麦粉 […]
材料 (4人分)
-
豚肉(トンカツ用)
2枚
-
牛肉(ステーキ用)
1枚
-
ニンニク(しょう油漬け)
適量
-
ニンニク(シソ漬け)
適量
-
レモン
1個
-
☆衣(A)
-
卵
1個
-
牛乳
50cc
-
冷水
50cc
-
酒
25cc
-
サラダ油
5cc
-
小麦粉
100g
-
☆ソース(B)
-
トマトソース
200cc
-
ウスターソース
45cc
-
濃口しょう油
45cc
-
煮切り酒
50cc
-
砂糖
小さじ1
-
水溶きカタクリ粉
適量
作り方
- 1ニンニクのしょう油漬けの作り方から。ニンニクは皮をむいて、酢を加えたたっぷりの熱湯でゆがき、水で2〜3時間さらし、よく水気を切る。煮切り酒と濃口しょう油を同割で合わせたものに2週間ほど漬ける。
- 2豚肉と牛肉は、それぞれ一口大に切る。
- 3串に(2)の牛肉、豚肉、(1)のニンニクのしょう油漬け、ニンニクのシソ漬け(市販のものでよい)を適当に組み合わせて刺す。
- 4衣(A)の卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れて泡立て器で、ツノが立つまで泡立てる。
- 5別のボウルに(4)の卵黄を入れ、衣(A)の牛乳、冷水、酒、サラダ油を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を2〜3回に分けて加えて混ぜ合わせ、(4)の卵白を加えてふわっと軽く混ぜ合わせる。
- 6(3)の串に塩、コショウをして(5)の衣をつけ、パン粉をまぶして、175度の油で揚げる。
- 7鍋にソース(B)のトマトジュース、ウスターソース、濃口しょう油、煮切り酒、砂糖を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけてさます。
- 8器に(6)の串を盛り、クシ切りにしたレモン、(7)のソースを添える。
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