材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)(塩小さじ1/2、こしょう少々、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ1/2) 300g
  • なす 2個
  • かぼちゃ 400g
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • ピーマン 2個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 　赤ワイン 1/4カップ
  • 　カレー粉 大さじ2
  • 　ビーフスープの素 2個
  • 　ローリエ 1枚
  • 　ウスターソース 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • ごはん 茶碗4杯分

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、軽く塩、こしょうします。
  2. 2なすは皮を縞目にむき、輪切りにして塩水につけます。かぼちゃは種を除いて2cm 角に切り、玉ねぎは薄切りにします。
  3. 3トマトは皮を湯むきして種をとり、ざく切りにし、ピーマンもざく切りにします。
  4. 4鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎ、つぶしたにんにくを入れてよく炒め、牛肉に小麦粉、カレー粉をまぶして加え、炒め合わせます。油大さじ1を足して水気をふいたなす、かぼちゃを加えて炒め、カレー粉をふります。
  5. 5(4)に、ワイン、水3カップを注ぎ、トマト、砕いたスープの素、ローリエ、ウスターソース、砂糖を加え、野菜に火が通るまで約15分煮込みます。途中、ピーマンも加え、好みのスパイス、塩、こしょうで調味します。

ポイント

  • 玉ねぎは繊維に直角にスライスします。
  • 切った牛肉は小麦粉とカレー粉、塩、こしょうが入ったポリ袋の中でまぶすとよい。
  • 市販のルーを使って作るときも肉にカレー粉をまぶしておくとグンと風味がまします。
  • ガラムマサラがない場合はクミンやナツメッグ、オールスパイスなどを使います。