野菜のスパニッシュオムレツ

材料 ((4人分)) 卵6個パルメザンチーズ大さじ2 タマネギ1/4個ナス1本赤ピーマン1個ズッキーニ1本マッシュルーム4個ニンニク1片オリーブ油適量(野菜炒め用) オリーブ油10cc(仕上げ焼き用) バタ […]

1ズッキーニ、タマネギ、赤ピーマンは、それぞれ2cm角に切り、ナスは皮をむいて2cm角に切る。マッシュルームは4つ割りに切る。ニンニクは2つに切り、芽を取り除いてたたきつぶす。
2鍋にオリーブ油(野菜炒め用)を多めに入れ、(1)のニンニクを炒めて香りを出し、(1)のタマネギ、ナス、ズッキーニ、赤ピーマン、マッシュルームの順に加えて炒める。じっくり15分ほど炒めて、野菜の水分をしっかり飛ばし、粗熱を取る。
3ボウルに卵を割りほぐし、(2)の粗熱を取った野菜、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
4フライパンにオリーブ油(仕上げ焼き用)とバター半量を熱し、(3)の卵を入れて半熟状になるまでよく混ぜながらしっかり焼き、片面に焼き色がついたら、鍋ぶたなどを使って取り出し、残りのバターを加えてオムレツのもう片面を焼く。
5(4)の卵の両面にしっかり焼き色がついたら、取り出して切り分け、器に盛って好みでトマトソースを添える。