材料 (4人分)

  • 山うど 350g(正味200g)
  • 新ごぼう 100g
  • にんじん 1本(150g)
  • さつま揚げ 2枚(90g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1山うどは太いところは皮をむき、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにし、穂先の細いところは皮をこそげて斜め切りにする。水にさっとさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2ごぼうは4～5mm幅の斜め切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。にんじんは縦半分に切り、4～5mm厚さの斜め切りにする。
  3. 3さつま揚げは熱湯にさっと通して油抜きをし、3mm幅に切る。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじんをさっと炒め、山うどを加え、しんなりするまでよく炒める。
  6. 6(3)のさつま揚げを加えて炒め、野菜に火が通ったら(4)の合わせ調味料を加え、火を強めて汁気がなくなるまで炒める。

ポイント

  • ・ごぼうはたわしで汚れを落とし、水に長くさらさないこと(5分でOK)。
  • ・うどは皮を太い部分は皮を薄くむき、穂先のほうは皮つきのままでOK(汚れをこそげる程度)。
  • ・全ての材料の巾を切り揃えることがおいしく作るカギです。