ポーチドエッグのグリーンソース添え

材料 ((4人分)) 卵4個レタス6枚キュウリ1本ロースハム2枚酢適量塩適量コショウ適量 ☆グリーンソース(A) マヨネーズ100cc パセリの葉80g 生クリーム適量 ☆添え物拍子切りしたパン1枚オリー […]

1浅い鍋に、卵を立てたくらいの深さに湯を沸かし、静かに沸いている状態になったら酢を加える。
2卵を小さな器に割ってから、(1)の鍋に静かに流し入れ、卵の白身で黄身を包み込むように形を整え、5〜6分ゆっくりと火を通す。
3(2)の黄身が半熟に仕上がれれば、冷水に落として冷ます。
4パセリの葉をちぎり、少量の水(50ccほど)と一緒にミキサーにかけ、フキンでこして絞り汁を鍋に入れて火にかけ、ゆっくりと温める。表面に浮いて固まった緑色のアク状のものをペーパータオルに取り、ボウルに入れてグリーンソース(A)のマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、生クリームで濃度を調整し、塩、コショウで味を調える。
5レタス、キュウリはそれぞれ千切り、ロースハムは拍子木に切り、それぞれボウルに入れて塩、コショウをして混ぜ合わせる。
6皿に(5)を盛り、(3)のポーチドエッグを乗せ、(4)のグリーンソースをかけ、拍子切りしてオリーブ油をかけ、トーストしたパンを添える。