材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(400～450g)
  • 　(塩一つまみ　酒大さじ3)
  • ▼甘酢ごまソース
  • 　炒り白ごま 大さじ3
  • 　炒り黒ごま 大さじ1
  • 　酢 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • わかめ(塩蔵) 30g
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)

作り方

  1. 1わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に10分つけてもどす。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、一口大に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらす。
  2. 2フライパンにさわらを並べ、塩をふって酒をかけ、ふたをして強火にかける。フツフツしてきたら弱火にし、10～12分蒸す。
  3. 3甘酢ごまソースを作る。小さいフライパンに炒り白ごまと炒り黒ごまを入れて火にかけ、2分ほど炒る。すり鉢で半ずりにし、酢、分量の水、砂糖、しょうゆ、おろししょうがを加えて混ぜる。
  4. 4器に(2)のさわらを盛り、水気をきった玉ねぎ、わかめを添え、(3)の甘酢ごまソースをかける。

ポイント

  • ・さわらは中まで熱くなれば蒸し上がり(竹串を刺して確認を)。
  • ・わかめは戻してから熱湯を通すと、歯ごたえもよく、色もあざやかになります。
  • ・ごまは白と黒の2種を煎って半ずりにし(ペーストにしなくてOK)、たっぷり使って風味とコクをアップ!
  • ・つけ合わせのわかめと新玉ねぎにも甘酢ごまソースをかけていただきます。