材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(400g)
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　小麦粉適量)
  • 小松菜 1わ(300g)
  • 白菜キムチ 100g
  • 長ねぎ 10cm
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 少々
  • ●油

作り方

  1. 1小松菜は4～5cm長さに切り、茎と葉先に分ける。熱湯に茎、葉先の順に入れて色よくゆで、ザルに上げる。冷めたら水気を絞る。
  2. 2白菜キムチは汁をとりおき、粗く刻む。長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3たらは皮を包丁でこそげてぬめりを落とし、腹骨があればすきとる。1切れを6等分にそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)のたらを入れてカリッとなるまで5～6分揚げる。
  5. 5ボウルに(1)の小松菜を入れ、ごま油を加えてあえる。(4)のたら、(2)の白菜キムチと汁、長ねぎ、しょうゆを加え、たらをくずさないようにあえる。味をみて塩でととのえる。

ポイント

  • ・たらは揚げておくことでコクをプラスします。
  • ・たらの生臭みが残らないように表面の水気をよくふき取り、ウロコやぬめりをこそげとっておくこと。
  • ・小松菜はさっとゆでて冷ましておきます(水にとらなくてOK)。
  • ・キムチはまとめ役、汁ごと使います。