材料 (4人分)

  • 鶏スペアリブ 300g
  • 大根 1/2本(500g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • しらたき (大)1袋(300g)
  • 　水 2+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 甘酒 1+1/2カップ
  • みそ 大さじ2+1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1鶏スペアリブは塩少々を加えた熱湯に入れ、白っぽくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。しめじは石づきを除いてほぐす。しらたきは水から入れて沸騰してから5～6分ゆで、ザルに上げて冷まし、食べやすい長さに切る。
  3. 3鍋に(1)の鶏スペアリブ、(2)の大根、分量の水、酒を入れて火にかけ、落としぶたをして20分煮る。
  4. 4大根がやわらかくなったら、甘酒、しめじ、しらたきを加える。煮汁を少量とり分けてみそを溶かして加え、落としぶたをしてとろみがつくまでさらに15～20分煮る。

ポイント

  • ・甘酒は麹で発酵させたアルコール分のないものを使います(酒粕ベースではないタイプを)。
  • ・また甘みがそれぞれ異なるので必ず味見をして、煮上がりはみそで調節をします。