材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • ※バラ肉とロース肉各200gでも。
  • 水菜 1わ(200g)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • ▼煮汁
  • 　水 6カップ
  • 　だし昆布 10cm
  • 　ほうじ茶の茶葉 大さじ2(4g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • ▼たれ
  • 　だし昆布 5cm
  • 　削りがつお 6g
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ5
  • 　みりん 大さじ4
  • ▼もみじおろし
  • 　大根 300g
  • 　赤唐辛子 1～2本

作り方

  1. 下準備 ●煮汁の分量の水に、昆布を1時間以上つけておく。 ●たれの昆布は1cm角に切る。残りのたれの材料とともに鍋に入れ、煮立ったら弱火で3分煮て、こす。 ●もみじおろしの大根に菜箸で穴を開け、種を除いた赤唐辛子を詰めてすりおろし、軽く水気をきる。
  2. 1水菜は5cm長さに切る。えのき茸は根元を切ってほぐす。にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、ほぐしながらさっと洗って水気をきる。
  3. 2土鍋に、つけておいた昆布と水を入れ、中火にかける。煮立ったらお茶用パックに入れたほうじ茶の茶葉を加えて、1～2分煮てとり出す。昆布もとり出して、塩を加える。
  4. 3野菜はすべて合わせて器に盛り、豚肉とともに鍋に添える。(2)に野菜と豚肉を食べる分ずつ入れて煮て、たれともみじおろしにつけて食べる。途中で煮汁が少なくなったら湯を足す。

ポイント

  • ・ほうじ茶はお茶パックに入れて、長く煮出すと渋くなるので注意。
  • ・野菜がたっぷり食べられるのも特徴です、長ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを抜いておくこと。
  • ・にんじんはピーラーでスライス、えのきは根元をほぐしてすべて混ぜ合わせておくこと。
  • ・鍋のあとは、稲庭うどんがおすすめ。煮汁のアクを除き、冷凍うどんを加えて1分煮、ほぐれたら、たれともみじおろしをつけていただきます。