材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • せり 100g
  • 長ねぎ 1本
  • えのきだけ 100g
  • 大根 300g
  • にんじん 300g
  • 柚子 1個
  • ☆鍋だし
  • だし 1.2リットル
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2
  • ☆とろろぽん酢
  • 長いも 80g
  • ぽん酢 大さじ2
  • あさつき(小口切り) 1/2束
  • 鍋だし 適量
  • ☆エスニック風トマトだれ
  • トマト(7〜8mm角) 1個
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • おろししょうが 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • ☆中華風ごまだれ
  • 黒酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 中華スープ 大さじ1
  • 練りごま 大さじ3
  • 香菜(シャンツァイ・1cm長さ) 適量

作り方

  1. 1せりは4cm長さに切り、長ねぎ、大根、にんじんは4cm長さのせん切りにし、えのきだけは石づきを切り、柚子は皮を3cm長さのせん切りにする。
  2. 2鍋に鍋だしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立てる。
  3. 3とろろぽん酢を作る。長いもは皮をむいてすりおろし、ぽん酢とあさつきの小口切りを加えて混ぜ、好みの量の(2)を混ぜる。
  4. 4エスニック風トマトだれを作る。ナンプラー、おろししょうが、レモン汁、柚子こしょうを混ぜ、7〜8mm角に切ったトマトを加えて混ぜ合わせる。
  5. 5中華風ごまだれを作る。黒酢、しょうゆ、中華スープ、練りごまを合わせ、1cm長さに切った香菜を加える。
  6. 6鍋に野菜と柚子を入れ、しんなりしたら豚肉を加えてサッと火を通し、野菜を包んで好みのたれで食べる。

ポイント

  • 〜和・洋・中のつけだれで楽しむ“新年鍋”〜