作り方

1. 1大根なます 大根は4～5cm長さに切り、皮をむき、縦薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。塩をふり、20～30分おく。しんなりしたら軽く水気を絞る。 酢に砂糖を加え、よく混ぜて溶かす。 (1)に(2)を加えてあえ、しばらくおいて味をなじませる。
2. 保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で4日ほど保存可能。
3. 2スモークサーモン巻き 大根なますを一口分とり、スモークサーモンで巻き、上にあらびきマスタード少々をのせる。
4. 3イクラなます 大根なますを器に盛り、イクラの塩漬け(市販品)適量を散らしてのせ、柚子の皮のせん切り少々を散らす。
5. 4あんずなます 干しあんず4個は洗う。耐熱容器に水1/4カップ、砂糖小さじ1、塩少々を合わせてよく混ぜ、干しあんずを入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に1分かける。そのまま蒸らして味をなじませ、2等分に切る。 大根なますに(1)のあんずの甘煮を加えて器に盛る。