材料 (4人分)

  • 牛もも肉(1.5cm厚さのステーキ用) 3枚(300～350g)
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • ▼ソース
  • 　バルサミコ酢 大さじ1
  • 　はちみつ 小さじ1/2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • ルッコラ 1袋(50g)
  • パルメザンチーズ 20g
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1牛肉は冷蔵庫から出して20分ほど室温におく。筋切りをして、焼く直前に塩、こしょうをすり込む。にんにくはたたきつぶす。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて強めの中火で炒める。香りが立ったら牛肉を並べて焼く。こんがりと焼けたら返し、弱めの中火にして好みの加減に焼く(にんにくは焦げてきたらとり出す)。アルミ箔で牛肉を包み、10分ほどおく。
  3. 3ルッコラは4cm長さに切る。
  4. 4(2)の牛肉は薄くそぎ切りにし、器に盛り、ルッコラを添える。アルミ箔に残った焼き汁はとりおく。
  5. 5(2)のフライパンにソースの材料、(4)の牛肉の焼き汁を加え、混ぜながらとろっとするまで中火で煮つめる。
  6. 6(4)の牛肉にパルメザンチーズをピーラーで削って散らし、粗びき黒こしょうをふり、(5)のソースをかける。

ポイント

  • ・牛肉の塩、こしょうは焼く直前にまぶすこと(時間をおくと肉から水分が出て固くなってしまう)。
  • ・焼き時間は片面2分ほど(1.5cm厚さで)、表面を焼いてからすぐにカットせず、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせることがしっとりやわらかのコツ。
  • ・タリアータはイタリア語で「薄く切った」という意味、ステーキ肉を薄くスライスして盛りつけるので、ローストビーフよりも手軽でパーティの人数が増えてもOKなのが嬉しいところ!