鶏肉ときのこのみそ煮込みうどん

寒い夜に恋しくなる味

1鶏肉は余分な脂を除き、2cm大に切る。大根は7～8mm厚さのいちょう切りにし、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。
2鍋にだし汁と大根、にんじんを入れて火にかけ、ふたをずらしてのせ、煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。やわらかくなったら(1)の鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで2～3分煮る。
3別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、生うどんを表示時間より5分ほど短くゆでる。ザルに上げ、流水で洗ってぬめりをとり、水気をきる。
4(2)に(3)のうどんを入れ、酒、みそ、しょうゆを加え、煮立ったらしめじと長ねぎを加えて4分ほど煮る。
5卵を割り入れ、ふたをして好みに火を通す。好みで七味唐辛子をふる。
だし汁のとり方。鍋に水6カップ、だし昆布10g、厚削りがつお20gを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして40分ほど煮る。ザルでこし、足りなければ水を足して6カップにする。