作り方

1. 下準備 バターは1cm角に切り、よく冷やしておく。
2. 1タルト生地を作る。ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を混ぜ、バターを加えて、カードであずき大に細かく刻む。手のひらでこすり合わせ、粉チーズ状に全体が黄色くなるまで細かくする。
3. 2(1)に分量の冷水を加え、カードで混ぜて粉が水気を吸ったら、手で一つにまとめる。
4. 3ラップの上にのせ、カードで2等分に切り、2つを重ねて手でつぶす。これを3回繰り返す。ラップに包み、丸く平らに形を整え、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5. 4ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で、さっとゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、水気をしっかり絞る。ベーコンは5mm幅の細切りにする。カマンベールチーズは放射状に8等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
6. 5フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒め、玉ねぎが薄く色づいたら、(4)のほうれん草を加えてさっと炒め、塩、こしょうを加え、とり出す。
7. 6卵液を作る。ボウルに卵を溶き、塩、こしょう、生クリームを加えて混ぜる。
8. 7台に打ち粉をふり、(3)のタルト生地を置き、めん棒で型よりひとまわり大きくのばす。型に敷き込み、余分を切り落とし、薄いところにはりつけて手でなじませて厚さを均一にする。フォークで全体に穴を開け、オーブンシートを敷き、重石をのせる。
9. 8200℃に予熱したオーブンで、生地の縁が少し色づくくらいまで15～20分焼き、オーブンシートごと重石をはずす。
10. 9(5)の具を広げ、カマンベールチーズを並べ、(6)の卵液を流し入れる。
11. 10200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、表面が焦げそうになったらアルミ箔をかぶせ、真ん中がこんもりするまでさらに5～10分焼く。網などにのせて冷まし、粗熱がとれたら型からはずし、8等分に切り分ける。