材料 (4人分)

  • 大豆(ゆでたもの、または蒸したもの) 2カップ(300g)
  • 鶏手羽元 8本
  • 　(塩少々)
  • 結び昆布 8個
  • 　酒、しょうゆ、砂糖 各大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　大豆のゆで汁、または水 1カップ
  • ●油

作り方

  1. 1結び昆布は1/2カップの水につけて、もどしておく。
  2. 2手羽元はペーパータオルで水気をふき、塩をふる。
  3. 3鍋に油小さじ2を熱し、(2)の手羽元を入れて焼きつける。全体に焼き色がついたら、大豆、(1)の結び昆布をつけ汁ごと加えてひと混ぜし、酒、しょうゆ、砂糖、酢、大豆のゆで汁(足りない場合は水を足す)を加えて混ぜる。強火にし、煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、ときどき上下を返しながら20分ほど煮る。
  4. 4最後に強火にし、煮汁が少し残るくらいまで煮つめる。

ポイント

  • ・大豆はふっくら戻しておくことが大切、シワがあると戻し方が足りない印です。
  • ・ゆでる時はふたはせず、吹きこぼれに注意し、常にたっぷりの湯でじっくりゆでましょう。