材料 (4人分)

  • れんこん 300～350g
  • 　えび(無頭・殻つき) 16尾(300g)
  • 　長ねぎ 1/2本(50g)
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 練り辛子 適量
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1えびは洗い、殻をむいて背ワタをとり、ぶつ切りにしてから粗くたたき、ボウルに入れる。
  2. 2長ねぎはみじん切りにして(1)に入れ、おろししょうが、マヨネーズ、酒、塩、片栗粉を加えてなじむまで混ぜる。
  3. 3れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りを、22～24枚用意する。2枚1組にして(2)を等分にしてはさみ、周囲を整え、小麦粉を全体に薄くまぶす。
  4. 4フライパンに油を5mm深さに入れて強めの中火で熱し、(3)を並べて入れ、4分ほどこんがり揚げ焼きにし、返して3～4分揚げ焼きにして火を通す。
  5. 5器に(4)を盛り、練り辛子を添える。

ポイント

  • ・れんこんは5ミリ厚さに切り、大きさがバラバラにならないように、そのまま2枚一組になるようにします。
  • ・えびはぶつ切りにしてから包丁の刃元を使って叩き、粗めでOK(ペースト状にはしないで)。
  • ・えびのたねがれんこんの穴に入ってくるまでサンドします。
  • ・小麦粉は側面にもまぶしておくこと。