茄子のひき肉炒め

材料 ((4人分)) ナス400g 豚ひき肉100g 干しエビ15g ザーサイ20g ネギ2〜3本ニンニク(みじん切り)小さじ1 タカの爪2本 ☆豚ひき肉下味(A) 酒大さじ1 しょう油大さじ1 砂糖小さじ1 ☆炒め調 […]

1ナスはヘタと尻を落として、2〜3cmの輪切りにする。干しエビは戻して粗みじん切り、ザーサイも粗みじんに切る。ニンニク、ネギはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
2中華鍋に油を熱し、豚ひき肉を炒め、肉の色が変わって水分が出たら、しっかり肉の水分を飛ばすように炒めて、豚ひき肉下味Aの調味料を加えて炒め、下味をつけて取り出しす。
3(2)の中華鍋をきれいにし、170度の油で(1)のナスを素揚げし、取り出して油をきっておく。
4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ1で(1)のニンニク、タカの爪を炒め、香りが出たら、干しエビ、ザーサイを加えて炒める。さらに、(3)のナス、(2)の豚ひき肉を加えて炒めながら、炒め調味料Bの調味料を加えて味を調える。さらに(1)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、器に盛る。