材料 (4人分)

  • ズッキーニ 1本(200g)
  • パプリカ(赤) 1個(200g)
  • さやいんげん 100g
  • 生マッシュルーム 1パック(100g)
  • えび(殻つき・無頭) 200g
  • 　(白ワイン大さじ1/2　こしょう少々)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　水 大さじ3
  • ▼ツナソース
  • 　ライトツナ(フレーク) 〈サラダクラブ〉 1袋(80g)
  • 　ケッパー(酢漬け) 大さじ1
  • 　アンチョビーフィレー 3枚
  • 　レモン汁 小さじ1
  • 　オリーブ油 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1ツナソースを作る。材料をすべてフードプロセッサーかミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
  2. 2ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横1cm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを除く。
  3. 3えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとり、白ワインとこしょうをからめる。
  4. 4フライパンに(2)のズッキーニ、パプリカ、さやいんげん、マッシュルーム、(3)のえびの順に重ね、塩、こしょうをふり、分量の水をまわしかける。ぴったりとふたをして強めの中火にかけ、蒸気が出てきたら中火にして6～7分蒸し煮にする。
  5. 5器に(4)を盛り、(1)のツナソースを添える。

ポイント

  • ・瑞々しい夏野菜を蒸し煮にしたサラダ感覚の一品。
  • ・ぴっちりふたのできるフライパンを使うこと。
  • ・チーズトーストも添えると彩り華やかに、パーティにもおすすめの組み合わせです。