蒸し野菜のココナッツあえ/緑豆入りしょうがごはん

南インドの辛くない野菜料理

1蒸し野菜のココナッツあえなすはヘタを切り落とし、1cm角、5cm長さほどの棒状に切る。にんじん、里芋は皮をむき、なすより細めの棒状に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。しし唐辛子はヘタをとり、縦半分に切る。鍋に(1)を入れ、ターメリックをふって手でよくまぶしつけ、分量の水を加える。ふたをして弱火にかけ、蒸気が上がったら一度混ぜ、野菜がやわらかくなるまで6分ほど蒸し煮にする。ココナッツファインを加えて混ぜ、塩、ヨーグルト、ローストクミンパウダーを混ぜてすぐに火を止める。
2緑豆入りしょうがごはん米は洗って炊飯器に入れ、普通よりやや多めの水加減をする。緑豆はさっと洗って多めの水に15分浸し、そのまま火にかけて5分ゆで、ザルに上げて水気をきり、(1)に加える。小さいフライパンにタルカ用のオリーブ油を温め、クミンシードを数粒落とし、シューッと泡が出てきたら残りのクミンシードを加え、色づいて香りが立つまで炒める。しょうがを加えてさっと炒め、(1)に油ごと加える。最後に塩を加えて軽く混ぜ、普通に炊く。
※タルカとは、油にスパイスや香味野菜の成分を抽出して料理に混ぜる調理法のこと。