材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(500g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • きゅうり 3本(300g)
  • 　(塩小さじ2/3)
  • にんじん 1本(150g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 1/2カップ
  • ▼たれ
  • 　コチュジャン 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　おろしにんにく 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏肉に塩をふってすり込む。
  2. 2きゅうりはすりこ木などでたたき、4～5cm長さに切り、手で割る。塩をふり、10分ほどおき、水気をふく。
  3. 3にんじんは乱切りにする。
  4. 4フライパンににんじんを広げ入れ、鶏肉をのせ、酒と分量の水を注ぎ、ふたをして火にかける。煮立ってから10分ほど蒸し煮にし、にんじんはとり出し、鶏肉は蒸し汁につけたまま冷ます。鶏肉の皮を除き、食べやすく裂く(蒸し汁はスープなどに使うとよい)。
  5. 5たれのコチュジャン、酢、しょうゆ、ごま油、砂糖、おろしにんにくを混ぜ合わせ、(2)のきゅうり、(4)のにんじん、鶏肉を加えてあえ、器に盛る。

ポイント

  • ・鶏胸肉は皮がついた状態で塩をすり込みます。
  • ・にんじんは細長い乱切りにします。
  • ・肉のうま味がにんじんに染みるように、にんじんの上に鶏肉をのせて蒸します。
  • ・きゅうりはたれがなじむように叩いてから手で割っておくとよい。