材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(300g)
  • しょうが(薄切り) 10g
  • 青ねぎ 3本
  • ☆煮汁
  • 酒 200ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤だし用みそ 60g

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜いて、1枚を3等分に切り、青ねぎは5cm長さに切る。
  2. 2さばを霜降りにする。熱湯に差し水を加えてさばを入れ、表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取る。
  3. 3鍋にしょうがの薄切り、さばを皮目を上にして入れ、煮汁の酒、水を入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮る。
  4. 4(3)に砂糖、赤だし用みそを少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして更に中火で5分煮る。
  5. 5(4)に青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り、青ねぎを添える。

ポイント

  • さばは霜降りにしてクセを抜く。3分煮てからみそを加える。