材料 (直径18cmの底がはずれる丸型1台分)

  • ▼生地
  • ダイジェスティブビスケット 9枚(90g)
  • バター(食塩不使用) 40g
  • レモン(国産)の皮のすりおろし 1/2個分
  • ▼チーズクリーム
  • 　クリームチーズ 200g
  • 　グラニュー糖 100g
  • 生クリーム 200ml
  • 　粉ゼラチン 5g
  • 　水 大さじ2
  • プレーンヨーグルト 150g
  • レモン汁 大さじ1+1/2
  • ▼仕上げ用
  • スライスレモンのシロップ煮 1+1/2個分

作り方

  1. 下準備 ●クリームチーズは室温にもどす。 ●プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、75gになるまで30分以上水きりをする(水きりをしすぎたときは、きった水を足して75gにする)。 ●分量の水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
  2. 1生地を作る ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒でたたいて砕き、さらにめん棒を転がして細かくする。 (1)に湯煎にかけて溶かしたバターを加え、袋の上から軽くもむようにして混ぜ、レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。型(外側をアルミ箔で包む)の底に均一に敷き詰め、手で押さえて落ち着かせる。冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 2チーズクリームを作る ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、泡立て器でなめらかになるまでよくすり混ぜる。 耐熱ボウルに生クリームの1/3量を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(500W)に30～40秒かけて温める(65～70℃)。ふやかしたゼラチンを加え、手早く混ぜて溶かす。 残りの生クリームを六分立て(泡立て器ですくった跡がすぐに消える状態)に泡立てる。 (1)に(2)を加えてしっかりと混ぜ、水きりをしたヨーグルト、(3)、レモン汁を順に加えながら、そのつどよく混ぜる。
  4. 3冷やし固める 生地の上にチーズクリームを流してならし、冷蔵庫に5時間以上入れて冷やし固める。 型から抜き、スライスレモンのシロップ煮を飾る。
  5. スライスレモンのシロップ煮 フレッシュレモンのパウンドケーキ 2018年3月10日放送

ポイント

  • ・ビスケット生地は厚みが均等になるように敷き込むこと。
  • ・カットするときは、温めたぬれ布巾を型にぐるりとあてて型から外し、包丁もぬるま湯に通してから切るとよい。