材料 (4人分)

  • 春キャベツ 300g
  • 卵(室温にもどす) 4個
  • ハム 5枚(約60g)
  • 小麦粉 60g
  • 牛乳 3カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　粉チーズ 大さじ3
  • 　パン粉 大さじ3
  • 　バター 大さじ2
  • ●酢、バター

作り方

  1. 1鍋に卵がかぶるくらいの湯を沸かして酢大さじ1を加え、卵を1個ずつ玉じゃくしにのせてそっと入れ、中火で6分ゆでる。冷水にとって殻をむく。
  2. 2キャベツは4cm大に切る。ハムは半分に切ってから細切りにする。
  3. 3フライパンにバター大さじ3を入れて中火で溶かし、キャベツを加え、バターが全体にまわるまで炒める。小麦粉をふり入れ、なじむまで炒める。牛乳を4回に分けて加えながら、そのつどとろみがついたら次を加えて溶きのばし、塩、こしょう、オイスターソースで味をととのえ、ハムを混ぜる。
  4. 4耐熱皿(約23×19×高さ4.5cm)に(3)のソースが温かいうちに1/3量広げ、ゆで卵を離して置き、残りのソースをかける。粉チーズ、パン粉を順にふり、バターをちぎってところどころにのせる。オーブントースター(900～1000W)で、こんがり焼き色がつくまで7～8分焼く。

ポイント

  • ・卵はやわらかめの半熟にゆでておきます。
  • ・ホワイトソースはオイスターソースをかくし味に、またキャベツの甘みをひき出して、玉ねぎを加えないことも特徴です。
  • ・小麦粉はダマにならないように、まんべんなくふり入れること(できればふるっておいた方がよい)。
  • ・半熟卵のカギは焼き時間、短い時間で焼くので(卵に火を通しすぎないように)、ソースを作ったらすぐに焼き始めること。