材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(230g)
  • 　(塩小さじ1/4　酒小さじ2)
  • にんじん 2本(300g)
  • 　(塩小さじ1)
  • セロリ(葉つき) 2本(200g)
  • 　あらびきマスタード 大さじ1
  • 　白ワインビネガー 大さじ3
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　オリーブ油 大さじ2

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、耐熱皿に入れて塩と酒をもみ込み、室温に20分ほどおく。
  2. 2にんじんはスライサーでせん切りにし、塩を混ぜ、10分おいて水気を絞る。セロリは固い筋をとり、斜め薄切りにし、葉20gは粗みじん切りにする。
  3. 3(1)の鶏肉にふんわりラップをかけ、電子レンジ(500W)に3分かける。返して、さらに2分かける。とり出して粗熱をとり、手で粗く裂き、蒸し汁に戻しておく。
  4. 4ボウルにマスタード、白ワインビネガー、塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜ、(2)のにんじん、セロリ、セロリの葉、(3)の鶏肉を蒸し汁ごと順に入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど冷やしてなじませる。

ポイント

  • ・白ワインビネガーの香りも大切なポイントです。
  • ・にんじんはスライサーを使って細く、セロリは幅を切りそろえます。
  • ・蒸した鶏肉は手で粗めに裂いて(血合いがあれば除く)、再度蒸し汁をからめます。
  • ・にんじんは水気を絞ってから調味料と合わせること(水っぽくならない)
  • ・すぐに食べない場合は、保存容器に入れ冷蔵庫で4～5日保存可能。