材料 (4人分)

  • かぶ 4～5個(300g)
  • じゃが芋 2～3個(300g)
  • 玉ねぎ (大)1個(300g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • だし汁(昆布) 1+1/2カップ
  • ※水1+1/2カップ強にだし昆布5cmを一晩つける
  • 　酒粕 80g
  • 　豆乳 1カップ
  • 　くず粉 大さじ4
  • 　水 大さじ4
  • 豆乳 1+1/2カップ
  • かぶの葉 適量
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1かぶは大きめなら8等分、小さめなら6等分のくし形に切る。じゃが芋はよくこすり洗いし、皮ごと3cm大の角切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、2cm幅のくし形に切る。しめじは小房に分ける。
  2. 2酒粕は小さくちぎり、豆乳につけてやわらかくしておく。くず粉は分量の水で溶いておく。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを焦がさないように炒め、玉ねぎの甘い香りが立ってきたら、じゃが芋、しめじを加えて油がなじむまで炒める。だし汁をじゃが芋がかぶるまで加え(足りなければ水を足す)、ふたをして弱めの中火で15分ほど煮る。
  4. 4(3)の野菜の上にかぶをのせ、軽く塩をふり、ふたをしてかぶがやわらかくなるまで煮る。
  5. 5(2)の酒粕をなめらかに混ぜて(4)に加え、溶いたくず粉も一度混ぜてから加える。さらに豆乳も加え、ときどきかき混ぜながら、軽くフツフツしてきてとろみがつくまで煮る。塩小さじ1程度で調味し、ざく切りのかぶの葉を加えてひと混ぜし、火を止める。

ポイント

  • ・野菜は皮ごと使うのできれいに洗っておくこと。
  • ・酒粕はやわらかくならない時は、すり鉢でするかフードカッターにかけるとよい。
  • ・もしくは液状やペースト状のものを使ってもよい。
  • ・シチューが残ったら、、、 ゆでたマカロニを混ぜてグラタン皿に入れ、オリーブ油や刻んだくるみを混ぜたパン粉をふりオーブンで焼いてグラタンにするのがおすすめ。