チリコンカーン

スパイシーなお楽しみ

1金時豆は洗い、ボウルに入れて分量の水を注ぎ、一晩(6～7時間以上)つけてもどす。
2(1)をもどし汁ごと厚手の鍋に移し、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを除く。紙ぶたをし、さらに鍋のふたを少しずらしてのせ、やわらかくなるまで60分ほどゆでる。豆を指でつぶしてみて、まだつぶれないようなら、さらに20分ほどゆでる。途中、豆が顔を出さないよう、差し水をする。豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま粗熱をとる(ゆで汁2カップはとっておく)。
3玉ねぎはみじん切りにする。
4深めのフライパン(または厚手の鍋)にオリーブ油大さじ3を強めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れ、しんなりするまで炒めたら、ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。
5赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、金時豆のゆで汁、トマトピューレ、ウスターソース、チリパウダー、レッドペッパー、洋風スープの素、塩、ゆで汁をきった(2)の金時豆(700～800g)を加えて混ぜ、中火でときどき混ぜながら、煮汁がとろっとするまで20分ほど煮る(冷蔵庫で約5日保存が可能)。