材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 (大)2枚(600g)
  • 　おろし玉ねぎ 1/2個分(100g)
  • 　おろしにんにく 小さじ1
  • 　おろししょうが 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酢 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　油 大さじ2
  • サラダ菜 適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふき、縦半分に切り、一口大に1cm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2ボウルにおろし玉ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、酢、砂糖、油を入れてよく混ぜ、(1)の鶏肉を加えてもみ込む。ラップをかけて冷蔵庫に2時間以上おき、揚げる20分前に室温に出しておく。
  3. 3(2)の鶏肉の半量は、汁気を軽くきり、ペーパータオルに並べ、もう1枚のペーパータオルで軽く押さえて汁気を吸わせる。バットに片栗粉適量を広げ、鶏肉を1切れずつ広げ、両面にしっかりまぶす。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、(3)を入れてこんがり色づくまで2分30秒～3分揚げる。
  5. 5(3)、(4)を繰り返し、残りも同様に揚げる。器にサラダ菜を敷き、から揚げを盛る。

ポイント

  • ・鶏肉はそぎ切りにすること(火通りがよくなる)。
  • ・やわらかポイントは下味(おろし玉ねぎと酢がカギ)、2時間以上つけ込んで味を含ませること。