城下ガレイの洗い造り
材料 ((4人分)) 城下カレイ1匹 長芋200g サラダホウレン草1束 ショウガ20g カボス2個 ☆納豆しょう油(A) 納豆40g カボス汁大さじ1 ショウガ(すりおろし)大さじ1 カレイの肝1匹分 濃口しょう油50 […]
材料 (4人分)
-
城下カレイ
1匹
-
長芋
200g
-
サラダホウレン草
1束
-
ショウガ
20g
-
カボス
2個
-
☆納豆しょう油(A)
-
納豆
40g
-
カボス汁
大さじ1
-
ショウガ(すりおろし)
大さじ1
-
カレイの肝
1匹分
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濃口しょう油
50cc
-
ゴマ油
小さじ1
作り方
- 1カレイは水洗いして五枚におろして皮を引く。
- 2肝は塩を加えた熱湯でゆがき、冷水に落としてから、包丁で細かく切る。
- 3(1)のカレイの身をそぎ造りにし、氷水(ミネラルウォーター)に落とし、もう一度新しい氷水に放して身が絞まれば取り出して、水気をよくふき取る。
- 4長芋は皮をむいて千切り、サラダホウレン草は葉の部分だけを手でむしり取る。
- 5納豆しょう油Aの納豆は細かく切り、ショウガはすりおろす。カボスは絞って汁にする。
- 6ボウルに(2)の肝、(5)の納豆、ショウガ、カボス汁、納豆しょう油Aの濃口しょう油、ゴマ油を入れて混ぜ合わせる。
- 7(4)の長芋とサラダホウレン草を芯に、(2)のカレイの身で巻いて器に盛り、(6)の納豆しょう油を添える。
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