材料 (4人分)

  • 牛肉(すき焼き用) 300g
  • 　(塩小さじ2/3　こしょう少々)
  • ▼セロリソース
  • 　新玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 　セロリ 1本(150g)
  • 　にんじん 100g
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、焼く直前に塩、こしょうをする。
  2. 2新玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。セロリ、にんじんはそれぞれ5cm長さの細めの短冊切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を強火でソテーし、器に盛って冷めないようにアルミ箔などをかぶせておく。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、(2)の野菜をしんなりするまでじっくり炒める。白ワインで香りをつけ、塩、こしょうで調味し、鍋についたエキスをこそげとりながらひと炒めする。
  5. 5(3)の牛肉に(4)のセロリソースをのせる。

ポイント

  • 牛肉を焼いたフライパンで野菜を炒めるので(肉汁を活かす)、 焼いた肉は冷めないように保温しておくこと。
  • 野菜は4～5分かけてじっくり炒めます(途中ふたをしてもよい)。