材料 (作りやすい分量)

  • ■たらことにんじんのふりかけ
  • たらこ 1腹(80g)
  • 　(酒大さじ2)
  • にんじん 2本(280g)
  • 塩 小さじ1/3
  • バター 10g
  • ●油
  • ■高野豆腐のふりかけ
  • 高野豆腐 2枚(32g)
  • 干し椎茸 4枚(20g)
  • 　だし汁(干し椎茸のもどし汁と合わせて) 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1たらことにんじんのふりかけ にんじんは長さを2～3等分し、スライサーで細切りにする。 たらこは薄皮を除き、酒と混ぜておく。 フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじんを入れてしんなりするまでじっくり炒める。やわらかくなったら塩をふり、(2)を加えて炒りつけ、たらこに火が通って白っぽくなったらバターを混ぜて火を止める。
  2. *保存は冷蔵庫で4～5日。
  3. 2高野豆腐のふりかけ 干し椎茸は水1/2カップにつけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、みじん切りにする。もどし汁にだし汁を加えて1カップにする。 高野豆腐は、熱湯を直接まわしかけ、もどす。粗熱がとれたらしっかりと水気を絞り、細かくポロポロにほぐす。 鍋に(1)の椎茸、(2)の高野豆腐を入れ、だし汁、しょうゆ、砂糖、酒を加えて火にかけ、ときどき混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
  4. *保存は冷蔵庫で4～5日。

ポイント

  • ・高野豆腐は熱湯を直接かけ、ボロボロにくずすとよい。
  • ・仕上がりは、木べらで押してギュっと汁気が出るくらいまで煮ること(あまり汁を飛ばしすぎるとパサパサでごはんとなじまない)。
  • ・にんじんたらこはバターの風味が味のポイントですが、冷蔵庫で保存して表面が白くなっていた場合は、食べる前に早めに出しておくとよい。