材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ 2～4枚(500g)
  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 生椎茸 3枚(60g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • おろししょうが 1かけ分
  • 　帆立缶 1缶(125g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1弱
  • 　砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1もやしはシャキッとするまで水につけ、ザルに上げて水気をきる。にんじんは斜めに薄切りにし、さらにせん切りにする。椎茸は石づきを切り落とし、せん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜めにせん切りにする。
  2. 2帆立缶は缶汁と身に分け、身は粗くほぐす。缶汁に水を加えて1カップにし、帆立の身、酒、しょうゆ、塩、砂糖を混ぜる。
  3. 3厚揚げはフライパンに油をひかずに、こんがりするまで焼く。8等分の一口大に切り、器に盛る。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、にんじん、椎茸を炒め、しんなりしたらもやし、ピーマンを加えてさっと炒め、(2)を加えて2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、おろししょうがを混ぜ、(3)にかける。

ポイント

  • ・椎茸は横にそぎ切りにしてからせん切りにし、にんじんやピーマンと太さを揃えます。
  • ・厚揚げはペーパーで表面の油をふき取ってから焼き、表面がカリっとしてくるまで焼くこと(手で触ってみて熱く感じるまで)。